2025-07-21 10:11:37
近日，“原來荔枝果肉變白就代表不新鮮了”這一話題登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友廣泛討論。不少人驚訝地發(fā)現(xiàn)，自己一直以來認(rèn)為正常的乳白色荔枝果肉，竟可能是不新鮮的標(biāo)志。那么，荔枝果肉變白究竟是不是就意味著不新鮮了呢？記者就此采訪了相關(guān)專家和業(yè)內(nèi)人士。
顏色并非唯一標(biāo)準(zhǔn)，多維度判斷更可靠
“看到荔枝果肉變白就認(rèn)定不新鮮，這是一個(gè)常見的認(rèn)知誤區(qū)?！眹依笾堁郛a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長(zhǎng)吳振先告訴記者，白色果肉可能是品種特性或儲(chǔ)藏時(shí)間導(dǎo)致，并非意味著不新鮮。
旦場(chǎng)鎮(zhèn)作為廣東省茂名市荔枝主產(chǎn)區(qū)之一，該鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村辦公室主任張業(yè)成對(duì)上述觀點(diǎn)表示認(rèn)可。他表示，部分荔枝品種天生果肉偏白，如“三月紅”“妃子笑”“嶺豐糯”等，其果肉顏色均勻度高，自然狀態(tài)下比其他品種更白。這類因品種特性呈現(xiàn)的白色，與新鮮度無關(guān)，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心。
另一種情況是，新鮮荔枝在儲(chǔ)存過程中會(huì)逐漸出現(xiàn)果肉變白的現(xiàn)象。張業(yè)成解釋，荔枝果肉發(fā)白，還可能是鎖鮮技術(shù)不到位，或者沒有全程冷鏈運(yùn)輸導(dǎo)致的。果肉是荔枝的假種皮，屬于荔枝的營(yíng)養(yǎng)組織，在保鮮技術(shù)或冷藏溫度不到位時(shí)，荔枝種子為了生根發(fā)芽，首先消耗的就是果肉。隨著營(yíng)養(yǎng)成分的消耗，果肉就會(huì)逐漸發(fā)白。這種顏色變化會(huì)伴隨一定的品質(zhì)差異，但并非“變白就差”。通常來說，只有當(dāng)果肉完全變成白色，且質(zhì)地變軟、味道變淡時(shí)，才說明存放時(shí)間過長(zhǎng)，新鮮度已大幅下降。
此外，荔枝的成熟度也會(huì)影響其新鮮度和耐儲(chǔ)性，發(fā)白可能是過熟，纖維化了。吳振先打了個(gè)生動(dòng)的比方：過熟的荔枝就像七八十歲的老人，經(jīng)不起長(zhǎng)途跋涉，采收后不耐儲(chǔ)藏，運(yùn)輸過程中更容易變味變色。
值得注意的是，冷凍后的荔枝果肉變白則是完全不同的概念。冷凍會(huì)破壞荔枝細(xì)胞結(jié)構(gòu)，此時(shí)的荔枝已屬于凍品，進(jìn)入加工范疇，雖能長(zhǎng)期保存，但與鮮果的新鮮度判斷標(biāo)準(zhǔn)完全不同。
針對(duì)網(wǎng)傳“變白的是‘死荔枝’‘荔枝尸體’”的說法，吳振先予以糾正。他解釋，荔枝采摘后就會(huì)逐步衰老，就像人會(huì)逐漸變老一樣，真正“死亡”的荔枝會(huì)迅速腐爛，不可能外觀良好，只要果實(shí)沒有腐爛，就仍有生命活動(dòng)?！跋M(fèi)者買到的荔枝若只是顏色有變化、未出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，仍可食用，只是口感可能不如剛采摘時(shí)鮮美，并非所謂的‘荔枝尸體’。”吳振先說。
既然果肉顏色不能作為判斷荔枝新鮮度的唯一標(biāo)準(zhǔn)，那么消費(fèi)者在購買荔枝時(shí)，究竟該如何挑選新鮮的荔枝呢？張業(yè)成分享了三個(gè)實(shí)用技巧：一是看果皮狀態(tài)，新鮮荔枝的果皮應(yīng)飽滿有光澤，顏色鮮艷，若果皮出現(xiàn)皺縮、斑點(diǎn)、局部褐變，說明新鮮度下降。二是摸果實(shí)硬度，新鮮的荔枝手感緊實(shí)有彈性，輕捏時(shí)能感受到果肉的飽滿，若手感偏軟、按壓后不易回彈，可能已經(jīng)存放較久。三是聞氣味，新鮮荔枝有清新的果香，若聞到發(fā)酵味、酒味或其他異味，說明果實(shí)已開始腐爛變質(zhì)。
破解流通難題，低溫是保鮮關(guān)鍵
在實(shí)際購買中，有消費(fèi)者遇到過“果皮鮮紅、果肉卻發(fā)白且味道不佳”的荔枝，較難辨別。吳振先進(jìn)一步分析，這可能是荔枝在流通環(huán)節(jié)中經(jīng)歷了溫度波動(dòng)。荔枝果皮有一定的保水性，即使果肉開始變質(zhì)，果皮也可能保持較好的色澤。但如果在運(yùn)輸過程中溫度控制不當(dāng)，比如長(zhǎng)時(shí)間處于高溫環(huán)境，會(huì)加速果肉的代謝，導(dǎo)致品質(zhì)下降，出現(xiàn)果肉變白、風(fēng)味流失等問題。這種情況并非商家刻意“偽裝”，而是冷鏈管理不到位造成的。
荔枝的新鮮度不僅取決于采摘和儲(chǔ)存，更與流通環(huán)節(jié)的溫度控制密切相關(guān)。“從枝頭到舌尖，荔枝的新鮮度考驗(yàn)著整個(gè)供應(yīng)鏈的溫控能力。”吳振先從事荔枝保鮮研究多年，對(duì)荔枝流通環(huán)節(jié)的難度深有體會(huì)。
荔枝采收后需進(jìn)行“快速預(yù)冷”處理——即迅速降低果實(shí)溫度，這是水果保鮮的通用技術(shù)。荔枝屬于非呼吸躍變型水果，但呼吸速率高，代謝旺盛，在常溫下，1至2天內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)下降。因此，采后的“快速預(yù)冷”至關(guān)重要——通過冰水預(yù)冷、冷庫預(yù)冷等技術(shù)，在短時(shí)間內(nèi)將荔枝溫度降低，能有效抑制呼吸作用和病原菌繁殖，延長(zhǎng)保鮮期。
然而，荔枝從產(chǎn)地到消費(fèi)者手中，需經(jīng)過包裝、運(yùn)輸、批發(fā)、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)，若中途脫離低溫環(huán)境，就會(huì)加速變質(zhì)。“全程低溫是保持荔枝新鮮的關(guān)鍵，就像人需要穩(wěn)定的環(huán)境一樣，溫度忽高忽低會(huì)讓荔枝‘受不了’?！眳钦裣葟?qiáng)調(diào)。
針對(duì)消費(fèi)者常覺得“買到的荔枝不如產(chǎn)地新鮮”的問題，在張業(yè)成看來，的確是因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸增加了流通時(shí)間和溫控難度。不過隨著冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在北方市場(chǎng)的荔枝新鮮度已比過去有了顯著提升，部分企業(yè)甚至能實(shí)現(xiàn)從采摘到上架不超過48小時(shí)，最大程度保留荔枝的新鮮口感。
買到新鮮荔枝后，如何儲(chǔ)存才能延緩變質(zhì)、保持口感？冰箱冷藏是首選，將荔枝用報(bào)紙包裹，因?yàn)閳?bào)紙能吸收多余水分，防止果實(shí)受潮，再放入保鮮袋中，扎緊袋口留少量縫隙透氣，放入冰箱冷藏室，這種方法可保存5至7天。要避免裸露存放，荔枝果皮薄、水分易流失，直接裸露放在冰箱里，會(huì)因冷風(fēng)直吹導(dǎo)致果皮快速變干、變色，影響新鮮度。
總體來看，荔枝果肉顏色變白不能簡(jiǎn)單等同于不新鮮，要結(jié)合品種特性、儲(chǔ)存條件、成熟度等因素綜合判斷。消費(fèi)者在購買時(shí)，可通過觀察果皮、觸摸硬度、聞氣味等方式辨別新鮮度，買到后采用正確的儲(chǔ)存方法，就能最大程度享受荔枝的美味。
兩位受訪者呼吁，公眾應(yīng)理性看待荔枝果肉的顏色變化，不必因果肉變白就過度擔(dān)憂，同時(shí)也希望流通環(huán)節(jié)能加強(qiáng)溫度控制，讓更多人吃到新鮮美味的荔枝。對(duì)于消費(fèi)者來說，了解荔枝的特性和保鮮知識(shí)，才能避免因誤解而錯(cuò)過這份夏日里的甜蜜。
作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者 李浩
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